1페이지 내용 : 42 Weekly Education Magazine #에듀토크 #에듀챗 EDU CHAT 레시피 일 상 톡 톡 가을철 ‘밥도둑’ 갈치 조림 요리하는 재미에 푹 빠졌던 신혼 시절, 패기 넘 치게 차려낸 밥상입니다. 나물 하나를 데칠 때 도 무생채를 무칠 때도 적절한 시간을 몰라 요 리책을 옆구리에 끼고 살던 시절이었는데요. 가을만 되면 그렇게 갈치가 먹고 싶더라고요. 평소엔 잔가시가 많아 잘 챙겨 먹지 않는 생선 인데 말이죠. 알고 보니 요맘때가 제철이라네 요. ‘자연의 부름’은 정말 위대합니다. 싱싱한 갈치를 골라 지느러미를 가위로 자르고 내장을 꺼낸 뒤 은색 비늘을 제거해 칼집을 내 면 손질 끝. 소금 간을 한 갈치를 앞뒤로 노릇노 릇하게 구워내면 바삭바삭한 갈치 구이가 완성 됩니다. 칼칼한 갈치 조림의 비결은 친정 엄마 의 손맛인데요. 쌀뜨물과 생강으로 생선 비린 내를 잡고 감자를 더해 양념장이 착 배게 하는 것이 핵심입니다. 가을철 밥도둑 갈치 조림으 로 식탁에 매콤함을 더해보세요. 추억 머금은 가을의 맛 코스모스 한들한들, 풍성한 수확의 계절인 가을입니다. 자연이 선물하는 다채로운 식재료에는 계절마다 우리에게 꼭 필요한 영양분이 담겨 있다고 하는데요. 보약 부럽지 않은 제철 재료로 가을의 맛과 멋을 함께 즐겨보는 건 어떨까요? 글·사진 김성미 리포터grapin@naeil.com